Av Havouza15 − På Monday, March 1, 2021, 4 Years sedan in Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 981

Salama da Sugo

Salama da sugo produceras i provinsen Ferrara, med undantag för kommunerna Goro, Codigoro, Lagosanto och Comacchio. Salama da sugo är en produkt gjord av en blandning av kryddat fläskkött, inneslutet i en naturlig grisblåsa. Den säljs som en okokt ätbar produkt efter torkning och mognad eller som en kokt ätbar produkt efter efterföljande värmebehandling. En 'Salama da sugo' väger vanligtvis mellan 700 g och 1,500 g efter mognadsprocessen. Den har en rund form och är bunden med snöre för att bilda sex eller åtta segment, med ett snävt horisontellt band runt mitten. Den yttre ytan är ojämn och kan innehålla spår av mögel som bildas naturligt under mognadsprocessen. Salama da Sugo bär PGI, 2014 klassificering.
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Salama da sugo produceras i provinsen Ferrara, med undantag för kommunerna Goro, Codigoro, Lagosanto och Comacchio. Salama da sugo är en produkt gjord av en blandning av kryddat fläskkött, inneslutet i en naturlig grisblåsa. Den säljs som en okokt ätbar produkt efter torkning och mognad eller som en kokt ätbar produkt efter efterföljande värmebehandling. En 'Salama da sugo' väger vanligtvis mellan 700 g och 1,500 g efter mognadsprocessen. Den har en rund form och är bunden med snöre för att bilda sex eller åtta segment, med ett snävt horisontellt band runt mitten. Den yttre ytan är ojämn och kan innehålla spår av mögel som bildas naturligt under mognadsprocessen. Salama da Sugo bär PGI, 2014 klassificering.
Tillvägagångssätt

1. Hacka tungan i 6 mm kuber och marinera i rött vin i minst 2 timmar.
2. Skär levern i 1/8  skivor.
3. Tärna ryggspäck i 6 mm kuber.
4. Mal annat kött genom en 8 mm hålskiva.
5. Lös startkulturen i en matsked avklorerat vatten 30 minuter före blandning.
6. Blanda allt väl tillsammans.
7. Fyll fast i grisblåsan.
8. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90-85% luftfuktighet.
Torka vid 9-13 ° C i 6 månader.
Förvara vid 10-12 ° C, 75% luftfuktighet.
Anteckningar
Kokt Salama da Sugo:
De första åtta stegen är desamma som i Salama da Sugo.
9. Torka vid 9-13 ° C i 4 månader.
10. Skölj blåsan i varmt vatten vid 35-45 ° C för att ta bort mögel.
11. Koka i vatten vid 85 ° C i 2 timmar.

Ingredienser
Bogfläsk 200 gFläskkarré 250 gSidfläsk 250 gRyggspäck 250 gGristunga 25 gGrislever 25 gNitritsalt 30.5 gSvartpeppar, malen 1.0 gSvartpeppar, hel 2.0 gKanel 1.0 gMuscot 1.0 gKryddnejlika, malen 0.3 gRött vin (Merlot, Lambrusco) 15 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg
Bogfläsk 200 gFläskkarré 250 gSidfläsk 250 gRyggspäck 250 gGristunga 25 gGrislever 25 gNitritsalt 30.5 gSvartpeppar, malen 1.0 gSvartpeppar, hel 2.0 gKanel 1.0 gMuscot 1.0 gKryddnejlika, malen 0.3 gRött vin (Merlot, Lambrusco) 15 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg